Alla fine del XIX secolo, la diffusione del caffè nelle famiglie italiane avveniva principalmente sotto forma di chicchi crudi, che ognuno provvedeva a tostare e macinare con strumenti domestici. Romeo Morganti, specialista di professione, intuì il potenziale di un processo di tostatura meccanizzato e standardizzato, capace di garantire un prodotto di qualità costante. Come riportato negli archivi aziendali (Morganti, Storia e Cultura del Caffè, 2020), possedeva uno dei primi torrefattori meccanici progettati e costruiti a Roma, avviando una produzione che, per l'epoca, può essere considerata pionieristica.

Durante il XX secolo, l'azienda si è evoluta con l'obiettivo di un'espansione progressiva, mantenendo al contempo una connotazione artigianale e familiare. La gestione è rimasta nelle mani dei discendenti di Romeo Morganti, ora alla quarta generazione. Questo elemento di continuità è un fattore cruciale per la preservazione di una cultura aziendale basata sulla selezione delle materie prime, sulla cura della tostatura e sul rispetto dei tempi di lavorazione.

La produzione attuale avviene nella sede di Via di Tor Cervara 236, un'area periferica di Roma caratterizzata da un tessuto industriale e rurale insieme. L'area conserva tracce della Roma agricola - la torre medievale di Tor Cervara e le storiche fattorie - che coesistono con attività produttive e artigianali. L'impianto di tostatura, attivo durante i giorni feriali, ospita ancora una macchina da tostatura storica, prova materiale di un'epoca di transizione tra la dimensione domestica e l'industrializzazione alimentare.

Caffè Morganti si distingue per una gamma di miscele realizzate con origini selezionate dall'America Centrale, America del Sud, Africa e India. La filosofia di produzione favorisce una tostatura lenta che permette di esaltare gli aromi primari, con l'obiettivo di preservare il profilo organolettico di ogni varietà. I processi includono diverse soluzioni: chicchi professionali per macchine, polveri per moka, capsule e cialde compatibili con i principali sistemi di estrazione. La produzione si estende anche a caffè biologici e decaffeinati.

L'esperienza della Torrefazione Morganti documenta la trasformazione del caffè da consumo d'élite a prodotto di consumo, riflettendo dinamiche sociali, economiche e tecnologiche a lungo termine. Studiare e valorizzare realtà storiche come questa non significa solo preservare una memoria, ma anche riconoscere il ruolo che le piccole imprese hanno avuto nello sviluppo della cultura alimentare italiana.